環保生活由我做起

家裡天台種了很多菜，吃也吃不完，於是想想可以拿來做泡菜嗎？那些都是芥菜，是傳統做廣東泡菜的材料，這次我改用韓式方法泡製。

把天台一大把的芥菜採摘下來，足有五斤。之後就拿去清洗乾淨，

之後就用粗鹽曬在菜葉上面，一層一層加鹽和疊上去，

那芥菜就會自行排出水份，大約要泡五六個小時，這時就可以去準備做泡菜的材料，因這次是韓式做法，所以就用韓式材料，

蒜頭七比三於薑，我還加了四隻指天椒，小蔥、大蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、韭菜全切絲，這次我覺得切得不夠幼細，所有材準備好時就可以看看芥菜出水的情況，

芥菜出完水後就要清洗，一共要清洗三次，如不是泡菜做出來就會太鹹了，下不了口，清洗完就要瀝乾水份，愈乾愈好，這可減少成品有太多水，之後就可以去煮糊漿，韓國傳統是用糯米粉，而我沒有就用了栗粉，和糖一樣，糊漿都是給細菌生長時的食糧，

此時就可以準確奄菜的材料，把剛才準備好的材料全倒在一起，之後加上辣椒粉和糖，搞混在一起後就可以塗於瀝乾水的芥菜上，之後放好在密封盒子中，

此時五斤多的芥菜出了水後就只得這樣的一小盒，體積就可能只有先前的十分一，

最後就是等待細菌去工作了，做泡菜全都是生做，不需要煮熟，因此細菌發酵很重要，此時有益的乳酸菌就會分解物質和殺死其他對人體有害的細菌，大約要放在室溫下發酵四至六小時，視氣溫而定，發酵完就可以放在雪框內慢慢品嘗！